Como evitar multas da ANVISA com monitoramento de Temperatura

Como a Fabrisense ajuda fast foods e supermercados a atenderem as normas da ANVISA sobre temperatura

Nos bastidores de qualquer fast food ou supermercado, manter a temperatura ideal dos alimentos é essencial. A ANVISA define critérios rigorosos para garantir que alimentos perecíveis fiquem fora da chamada "zona de perigo" (entre 5°C e 60°C), onde bactérias se multiplicam. Seguir essas normas não é só obrigação legal – é proteger a saúde dos clientes e a reputação da empresa.

A importância das normas da ANVISA

A ANVISA padroniza práticas sanitárias em todo o Brasil. Suas resoluções – como a RDC 275 (para indústrias) e RDC 216 (para serviços de alimentação) – orientam o que é considerado seguro no preparo, armazenamento e transporte de alimentos. Elas determinam, por exemplo, faixas de temperatura seguras, tempos máximos de exposição e exigência de registros.

Sem essas regras, cada estabelecimento definiria seu próprio padrão, gerando riscos à saúde pública. As normas criam uma base comum de boas práticas e são indispensáveis para empresas que querem operar com credibilidade.

Normas de temperatura – principais resoluções

• RDC 275/2002: obriga a medição e registro de temperatura em equipamentos como geladeiras, freezers e câmaras frias na indústria de alimentos. As temperaturas devem ser arquivadas e apresentadas em auditorias.

• RDC 216/2004: exige controle desde o recebimento até a entrega ao cliente. Alimentos quentes devem estar acima de 60°C, frios abaixo de 5°C e congelados abaixo de -18°C. O descongelamento deve ser feito sob refrigeração ou em micro-ondas – nunca à temperatura ambiente.

Outras normas complementam essas exigências, como a Portaria 326/1997 (Ministério da Saúde) e a IN 161/2022, reforçando a conservação em temperaturas que evitem o crescimento de microrganismos.

O que acontece quando as normas não são seguidas?

Ignorar os limites de temperatura gera quatro tipos de risco:

• Sanitário: alimentos fora do padrão podem causar intoxicações por bactérias como Salmonella e E. coli.

• Legal: multas, processos e até interdição do estabelecimento pela Vigilância Sanitária.

• Financeiro: perdas com produtos descartados, queda no faturamento e custos com penalidades.

• Reputacional: a perda de confiança do consumidor é difícil de reverter.

Um simples deslize – como deixar um freezer desligado à noite – pode comprometer toda a operação.

Como a Fabrisense resolve esse problema com tecnologia

A Fabrisense oferece uma solução de monitoramento online com sensores IoT. Em vez de checar termômetros manualmente, os sensores medem temperatura 24 horas por dia e enviam os dados para um dashboard online, acessível pelo celular ou computador.

Principais vantagens:

• Alertas automáticos: se um equipamento sair do limite, o sistema envia avisos por WhatsApp, e-mail ou app.

• Relatórios prontos para a ANVISA: todos os dados ficam registrados, auditáveis e organizados por equipamento, loja ou período.

• Automação e eficiência: reduz erros humanos, elimina planilhas e libera a equipe para outras tarefas.

• Tranquilidade: você dorme sabendo que, se algo sair do controle, será avisado imediatamente.

Casos comuns em supermercados e fast foods

• Câmaras frias: alertas ajudam a detectar falhas antes que produtos se percam.

• Freezers e ilhas de congelados: sensores evitam descongelamentos noturnos silenciosos.

• Vitrines e balcões: monitoramento constante mesmo durante picos de movimento.

• Estufas e máquinas especiais: garantem que alimentos prontos fiquem sempre em temperatura segura.

Empresas com múltiplas unidades também ganham visão unificada. A matriz pode acompanhar todas as lojas e garantir padronização.

Conclusão

Cumprir as normas da ANVISA não precisa ser um peso. Com a tecnologia certa, você garante segurança alimentar, evita perdas e protege sua marca. A Fabrisense oferece tudo isso de forma simples, automática e acessível.

Se você quer tranquilidade, eficiência e conformidade, conte com a Fabrisense.
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